Com tallar un senglar: procediment, normes de tall i consells d'experts

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

La carn de porc és molt popular entre els consumidors russos. Aquest producte és relativament barat i, al mateix temps, es distingeix per un gust simplement excel·lent. El propietari de la granja, però, entre d' altres coses, ha de saber carnisser correctament un senglar. En qualsevol cas, és impossible violar la tecnologia per realitzar aquest procediment. En cas contrari, la carn de porc es pot fer malbé.

Per saber com fer carnisseria senglars, és clar, cal, en primer lloc, per als propietaris de granges. Tanmateix, els caçadors també haurien de tenir una idea sobre aquesta tecnologia. Els senglars també s'han de matar correctament. En cas contrari, la seva carn perdrà el seu gust i, a més, no s'emmagatzemarà durant molt de temps.

I els senglars, els senglars i els porcs domèstics es sacrifiquen aproximadament seguint el mateix mètode. Tanmateix, encara hi ha certs matisos en les tecnologies per eviscerar les canals de porcs domèstics i animals afusellats al bosc.

Preparació i selecció d'eines

Com matar un senglar correctament,parlem una mica més baix. Per començar, esbrineu com preparar una carcassa d'animal per a la pell i quines eines es necessitaran per fer-ho.

Els senglars solen començar a matar immediatament després de disparar just al bosc. No es recomana portar a casa un animal sacrificat en forma de carcassa sencera. En cas contrari, la seva carn donarà posteriorment un greix tèrbol. En qualsevol cas, al bosc, després del tiroteig, l'animal necessita com a mínim sagnar.

Els senglars domèstics, per descomptat, es preparen amb cura abans de la matança i la carnisseria. El senglar es manté prèviament a la màquina sense menjar durant unes 24 hores. Això porta al fet que els intestins de l'animal s'alliberen de les femtes. I això, al seu torn, redueix el risc de contaminació de la carn durant el tall. És impossible preparar un senglar. Per tant, eviscerar la seva carcassa ha de ser tan acurat com sigui possible.

Talleu porcs salvatges i domèstics, normalment utilitzant un simple ganivet afilat. També per eviscerar i tallar la canal necessitareu:

• serra d'ossos;
• recipient d'aigua;
• destral.

Sagnat

"Com matar un senglar domèstic o un senglar?": la resposta a aquesta pregunta en realitat no és una tecnologia massa complicada. Però primer de tot, com vam descobrir, s'ha de drenar la sang de la carcassa de l'animal. Per desfer-se'n, un senglar domèstic o senglar s'ha de girar de costat o penjar-lo a un arbre per les potes del darrere. En aquest darrer cas, les potes de l'animal de la branca s'empenyen tant com sigui possible.

Següent:

• substitutalgun recipient sota el coll de l'animal;
• fes una incisió profunda a la gola, tallant l'artèria caròtida.

Després de completar aquestes dues operacions, només cal esperar fins que la sang surti de la carcassa. Aquest procés sol durar uns 20 minuts.

Regla bàsica per a la carnisseria de senglars

Segons la tradició, els peus d'un animal atrapat al bosc es donen a qui primer va disparar a l'animal mentre conduïa. Les parts restants del cos del senglar es reparteixen a parts iguals entre els caçadors. També es recomana deixar una mica de carn de l'animal sacrificat per al caçador.

Tecnologia de pell de porc salvatge

Com matar correctament un senglar? Després de sagnar l'animal disparat, comencen a treure-li la pell. Per fer-ho, en un senglar suspès, es fan incisions circulars a la zona de les articulacions de les potes posteriors i després les potes davanteres. Següent:

• Es fan incisions al llarg de l'interior de les cuixes de les cames, i després sobre el peritoneu i el coll, arribant als llavis de l'animal;
• fer servir un ganivet per descollar la carcassa;
• tallar les peülles i el cap de l'animal (pots fer servir una destral).

A continuació, comenceu a eviscerar el senglar:

• tallar la cama davantera al llarg de l'omòplat i separar-la de la carcassa al llarg de l'articulació;
• feu el mateix amb la segona etapa;
• feu una incisió entre les dues potes del darrere gairebé fins al ventre, tallant el cartílag de la pelvis;
• tallar les potes del darrere fins a les articulacions;
• tallar el peritoneu de l'animal fins al coll;
• es treuen els intestins de la carcassa;
• treure els ronyons, el cor, els pulmons, el fetge.

Els menuts de senglar s'han de posar immediatament en una galleda d'aigua freda. El següent pas és tallar. A la carcassa d'un senglar es tallen les costelles de la carena. A continuació, la carena restant es separa de les potes posteriors al llarg del cartílag. Finalment, es tallen les peülles de les potes posteriors del senglar al llarg de l'articulació. En l'etapa final, les potes posteriors restants s'eliminen de l'arbre i se separen les unes de les altres.

Aquí hi ha una tecnologia tan senzilla que ajudarà a matar un senglar a la caça directament al bosc. L'únic que cal tenir en compte és que el fetge de la canal s'ha de tallar amb la màxima precisió possible. Si la bilis està danyada, la carn de senglar serà amarga quan es cuini més tard.

Què fer amb un porc domèstic després de la matança: la primera etapa

Com matar un senglar al bosc, així ho vam descobrir. Però, com dur a terme correctament aquest procediment amb una mascota? En aquest cas, després de l'exsanguinació, normalment no comencen a treure, sinó a netejar la pell. Després de tot, no hi ha pèl al cos dels porcs domèstics, a diferència dels porcs de bosc.

Per netejar, la carcassa es col·loca sobre una superfície de treball plana. Aleshores, amb un ganivet afilat, comencen a treure els cabells de la pell amb moviments suaus i llargs. En alguns casos, les truges de la pell dels senglars domèstics també es cremen amb un cremador de gas.

Com matar un senglar: eviscerar

El descoll de la canal d'un senglar domèstic consta de diverses etapes:

• el cap està tallat de la carcassa;
• talla al voltantanus, traieu l'intestí i embeneu-lo amb una corretja;
• eliminar els genitals del senglar;
• tallar el peritoneu de l'animal;
• guts eliminat;
• separar les costelles de la columna;
• les desposses es treuen de la canal, es renten i es posen immediatament a la nevera;
• rentar la carcassa, dividir-la en dues parts i posar-la a la nevera durant 24 hores.

Tall de la canal

Així que, a continuació, veurem com matar un senglar després d'eviscerar-lo. Després de refredar, la meitat de la carcassa del porc es torna a col·locar sobre una superfície de treball plana. Separa la part posterior del senglar. Per fer-ho, busquen un lloc on acabi l'espinada prop del pernil. Aleshores:

• tallar l'abdomen, seguint el contorn de la cuixa fins a l'articulació del maluc;
• tallar la columna vertebral amb una serra de metalls.

Per tal de tallar la pota davantera, la meitat de la carcassa està cap per avall. Aleshores es tira la pota del porc enrere i es talla la carn fins a l'articulació. A continuació, s'estira la cama fins que l'articulació es dispersa i es fa un tall. A la següent etapa, es talla el llom a l'os. A més, el coll, el brot i la cansalada estan separats de la mitja canal. A continuació, la carn s'envelleix per a la maduració (si la canal no s'ha envellit) i després s'envia a la venda o s'utilitza per cuinar a casa.

El que necessites saber

Com matar un senglar, així ho vam descobrir. Però, què fer amb els trossos tallats a continuació?

No s'ha de menjar carn tant domèstica com de senglar immediatament després de la matança. Aquest producte només esdevé saborós després de l'envelliment i la "maduració". Després de la matança, la carn de senglar passa pels següents processos de reestructuració:

• primeres 2-4 hores - carn fresca de textura suau amb un gust i olor no massa pronunciats;
• després de 3 hores - rigidesa;
• després de 2-3 dies després de la matança - resolució de rigor mortis.

Normalment el tercer dia, els músculs de la carcassa es relaxen i la carn es torna tova de cop. Envellit d'aquesta manera, el producte adquireix una textura sucosa i tendra. En el futur, els processos que formen les qualitats aromatitzants de la carn continuen durant uns 14 dies més.