Estructura del restaurant: característiques de l'organització de l'empresa

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Una estructura clara, que funcioni correctament i organitzativa d'un restaurant o de qualsevol altre establiment de restauració és un element fonamental per a un bon funcionament. Gràcies a una estricta jerarquia d'empleats, la gestió de l'establiment serà ràpida i eficient.

Objectius de desenvolupament

L'establiment d'objectius i la missió principal de qualsevol organització és una de les etapes principals en la formació d'una empresa. En l'actualitat, quan les lleis de l'economia de mercat han entrat en vigor, calen una sèrie de normes específiques de comportament d'aquestes entitats. En primer lloc, això hauria d'incloure la publicació de la missió de l'organització, que dóna una idea de la seva finalitat, necessitat i utilitat per a la societat, els empleats i el medi ambient. En primer lloc, la missió és la raó de l'existència del restaurant. De vegades, aquest concepte s'anomena el lema de l'organització.

Missió de l'organització

La missió de qualsevol organització, inclòs un restaurant, és el principal propòsit funcional i socialment significatiu de l'empresa durant un llarg període. Bàsicament, aquesta missió la desenvolupen els alts directius opropietari del restaurant. La missió de l'organització ofereix als subjectes de l'entorn extern una imatge general que mostra què és el restaurant, a què s'esforça, quins mitjans utilitzarà en el seu tipus d'activitat i també quina és la filosofia de tota la institució.

A més, a l'hora de definir la missió d'un restaurant, també s'ha de tenir en compte el següent:

• formulació de la tasca principal del restaurant, pel que fa als productes de fabricació, així com les tecnologies clau que s'utilitzaran en la producció;
• qui seran els clients del restaurant, quines necessitats dels convidats podrà satisfer amb èxit l'empresa;
• cultura de l'organització;
• la posició d'una empresa en relació amb el medi ambient.

La missió del restaurant es recull principalment en els informes anuals, així com en cartells que es poden veure a les parets de l'empresa, on la direcció s'esforça per mostrar els seus objectius en forma d'eslògans breus i carregats d'emoció.. A més, es poden incloure missions a la informació distribuïda pel restaurant als seus convidats, proveïdors i candidats que sol·liciten llocs vacants a l'organització.

Estableix objectius SMART

La missió del restaurant implementa els objectius del seu desenvolupament, que són capaços de determinar direccions essencialment prometedores. Per construir un sistema eficaç de motivació dels empleats, tots els objectius del restaurant han de complir amb l'anomenada regla SMART, que va ser desenvolupada per directius i consultors. Desxifratabreviatures SMART, és a dir, l'objectiu hauria de ser:

• específic - específic;
• mesurable - mesurable;
• assolible;
• rellevant - rellevant;
• Time-Bound.

Cada persona identifica subjectivament l'especificitat, assolibilitat, mesurabilitat, realisme i temps aproximat per assolir l'objectiu.

Bàsicament, els objectius dels restaurants es divideixen en diversos grups.

Atenció al client

Quan serveixen els seus convidats, els restaurants s'han de fixar els objectius següents:

• oferint només menjar deliciós als hostes;
• oferint un bon servei;
• creant un ambient còmode i acollidor dins del restaurant;
• relació especial i enfocament a cada hoste.

Enfocament de màrqueting

Parlant d'objectius de màrqueting, això hauria d'incloure la presència de convidats habituals, així com la difusió d'informació sobre la vostra empresa a través dels mitjans de comunicació, Internet i productes promocionals.

Treballar amb el personal del restaurant

Si parlem d'objectius relacionats directament amb el treball amb el personal, això hauria d'incloure:

• garantir les condicions laborals més favorables per al personal i augmentar el nivell de satisfacció i interès pel flux de treball;
• control constant de la qualitat dels productes i un alt nivell de professionalitat dels empleats;
• organització d'un equip molt unit i un esperit positiu;
• capacitat de treballar amb convidats;
• realització de formacions especials per als empleats.

Competitivitat

Cal fixar objectius per a SMART i pel que fa a la competitivitat del restaurant, en primer lloc, la llista ha d'incloure:

• adaptació de la institució als requisits bàsics del mercat;
• per convertir-se en un dels millors establiments de restauració de la ciutat en 3 anys;
• Garantir l'estabilitat i la posició financera del restaurant als mercats objectiu;
• vigilància constant del mercat;
• afegint periòdicament plats nous al menú del restaurant;
• control de qualitat dels aliments venuts;
• només amb personal professional;
• identificar àrees crítiques d'influència directiva i establir tasques prioritàries que puguin garantir els resultats previstos abans.

Estructura de gestió del restaurant

Tots els empleats del restaurant s'han de dividir en diversos grups. L'estructura de gestió del restaurant inclou aquests grups conjunts, en funció de la funció:

• propietari del restaurant que en la majoria dels casos és el director general;
• comptable i el seu assistent si cal;
• director del restaurant o director general adjunt;
• gerent o administrador en un restaurant;
• personal de cuina;
• personal de servei;
• personal tècnic;
• magatzem i personal de seguretat, però en establiments més petits l'estructuraun restaurant pot existir sense aquest grup.

Tots aquests grups d'empleats són bauls d'una mateixa cadena. Sovint passa que si una categoria d'empleats no funciona correctament, tota l'estructura del restaurant s'enfonsa segons el principi del dòmino, la qual cosa provoca encara més el col·lapse de la institució. Al mateix temps, cada empleat ha d'entendre i conèixer clarament les seves obligacions directes, així com el seu cap, per seguir les seves instruccions.

Parlant de l'estructura organitzativa de la direcció del restaurant, la persona principal aquí és el propietari, a qui depèn tot el personal. Si el propietari de l'establiment està interessat a obtenir beneficis, sovint es fa càrrec de molts dels problemes del restaurant, encarregant-se de seleccionar el concepte de l'establiment, reclutar personal, triar proveïdors, organitzar la publicitat i atraure convidats..

Però també el propietari del restaurant pot confiar la gestió de la seva institució al director, sotsdirector, gerent, a qui reportaran directament els directius o administradors. La responsabilitat principal del director és la gestió general del restaurant.

En l'estructura d'una empresa de restauració, el cap de torn combina diverses funcions alhora, la principal de les quals és la coordinació del procés de treball i del personal. Per exemple, l'administrador estarà subordinat als cambrers, cambrers, així com als treballadors tècnics: rentadores, guarda-roba, netejadors, porters, etc.

Parlant de l'estructura de producció del restaurant, també val la pena destacar el gruptreballadors de la cuina. El cap de cuina o cap de cuina es considera l'empleat principal aquí. Les seves funcions inclouen supervisar la resta de cuiners, pastissers i ajudants. En alguns establiments, l'estructura del restaurant també inclou el càrrec de responsable de producció. Les seves responsabilitats inclouen molts més elements: controlar el flux de treball a la cuina, supervisar els empleats de cuina menors, per exemple, netejadors d'aliments, una rentadora i molt més. En els grans establiments, l'estructura del restaurant també inclou un responsable de compres o responsable de magatzem. Controla els botiguers i els conductors.

En alguns casos, l'estructura de producció del restaurant pot tenir un aspecte diferent, però això no vol dir que la institució funcioni de manera ineficient. Si els directius de línia es mantenen en aquesta estructura, la institució podrà tenir totes les possibilitats de prosperar.

Deures del CEO

L'estructura organitzativa d'una empresa de restaurant no pot existir sense un propietari o director general. Les seves principals funcions són:

• execució dels documents necessaris per a la realització d'activitats de prestació de serveis de restauració;
• oferir als hostes la informació necessària i fiable sobre els serveis;
• implementació de l'organització, planificació i coordinació del restaurant;
• garantir un alt nivell d'eficiència del procés productiu, la introducció de noves tecnologies i tècniques, formes progressives d'organització del flux de treball iservei;
• exercir un control sobre l'ús correcte dels recursos econòmics, materials i laborals, així com avaluar la qualitat del servei als hostes;
• signar contractes amb proveïdors, controlar el temps, l'assortiment, la quantitat i la qualitat de la seva recepció i venda;
• Representar els interessos del restaurant i actuar en nom seu.

Val la pena assenyalar que el director general pot assignar qualsevol de les seves funcions al director del restaurant, al director general adjunt o a una altra persona a la seva discreció.

Comptable en cap

L'estructura de l'organització del restaurant requereix un cap comptable que sigui responsable dels problemes financers de la institució. Les principals responsabilitats d'aquesta persona són:

• gestió de la comptabilitat i informes, així com el control de l'execució oportuna i correcta de la documentació rellevant;
• control de l'ús racional i econòmic dels recursos laborals, materials i financers;
• control de la correcta reflexió sobre els comptes comptables de totes les operacions de restauració i el seu compliment amb la llei;
• anàlisi econòmica del rendiment financer;
• guiar la preparació d'estimacions de costos comptables de productes i serveis, informes de nòmines, informes fiscals i altres pagaments a bancs.

Gestor o administrador

Les principals responsabilitats d'un gestor o administrador d'un restaurant inclouen:

• exercint el controldisseny adequat de la sala, taulells de bar i aparadors;
• comprovar escuts ja fets i fer assentaments amb els hostes;
• prenent mesures que puguin prevenir i eliminar situacions de conflicte;
• consideració de reclamacions relacionades amb un servei insatisfactori als hostes, així com la implementació de mesures organitzatives i tècniques adequades;
• prendre comandes i desenvolupar un pla per organitzar i donar servei a celebracions d'aniversari, banquets i casaments;
• control del compliment per part del personal de la disciplina laboral i de producció, seguretat, normes i reglaments de protecció laboral, requisits sanitaris i d'higiene;
• informar a la gestió de les mancances en el servei dels hostes, així com prendre mesures per eliminar-les;
• programar la feina de cambrers, cambrers, hostesses, guarda-roba i altre personal;
• execució d' altres encàrrecs oficials del seu gerent.

Conclusió

En conclusió, val la pena assenyalar que l'estructura de gestió de l'empresa de restauració també inclou empleats ordinaris, les responsabilitats dels quals poden variar en funció d'una o altra institució. Normalment, en el moment de la contractació, la direcció o el departament de recursos humans informen l'empleat potencial d'aquestes responsabilitats.