Els deures d'un cambrer. Responsabilitats clau d'un barman

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

El concepte de "barman" va entrar al nostre lèxic no fa gaire i té arrels americanes. Si aquest concepte es divideix en parts, resulta que es tracta d'un "home darrere de la barra". És a dir, el que està darrere de la barra i és el responsable de les begudes alcohòliques.

Qui és un cambrer?

Per primera vegada es va parlar d'aquesta professió als Estats Units d'Amèrica. En un moment en què la facturació a les botigues va començar a créixer, per tal d'augmentar les vendes, els propietaris van introduir la funció de vendre i abocar alcohol al moment. Més tard, aquestes dues zones es van dividir i la botiga va començar a existir per separat i el bar per si sol. La feina del cambrer és atendre els clients. Per atreure més visitants al seu establiment, autèntics professionals organitzen un autèntic espectacle de freestyle, sorprenent als clients. Aquest treball acostuma a fer-se al vespre i a la nit, entre música forta i un ambient borratxo.

Qualitats personals d'un cambrer

Per convertir-se en barman, una persona ha de tenir qualitats tan personals com un bon ull, atenció i una excel·lent memòria. Al cap i a la fi, cal recordar quin dels visitants va demanar quin còctel. Des d'aixòel treball és una relació eterna amb gent borratxo, llavors la presència del sentit de l'humor també és benvinguda. Les habilitats de comunicació empresarial o simplement la capacitat d'evitar situacions de conflicte seran útils. I també una persona d'aquesta professió ha de tenir una forma física excel·lent i no ser propensa a l'alcoholisme.

El barman ha de ser amable i sociable, ser capaç de mantenir la conversa. Sovint la gent arriba a aquestes institucions amb problemes que els agradaria oblidar amb l'ajuda de l'alcohol. Donar suport a una persona en moments difícils pot ser una garantia que es convertirà en un visitant habitual.

Què ha de fer un cambrer?

Les tasques d'un barman són les següents: ha d'aprendre el marxandatge, conèixer tota la seva gamma de begudes alcohòliques, així com les condicions adequades per al seu emmagatzematge. A més, cal entendre les regles per preparar i dispensar còctels.

Les tasques d'un cambrer inclouen les habilitats següents:

1. Ha de fer un ús excel·lent de l'equip que se li dóna per treballar.
2. Has de poder preparar begudes segons receptes creades prèviament.
3. Assegureu-vos de calcular ràpidament i amb precisió les proporcions de begudes alcohòliques.

Descripció del treball de barman

Quan sol·licita una feina, cada nou empleat rep una instrucció per estudiar, que indica clarament les responsabilitats laborals del cambrer i altres empleats del pub. Aquest document tambél'horari de treball, les condicions salarials i molt més. A partir d'aquest document, podem dir que les responsabilitats laborals d'un cambrer són les següents:

• fer comandes i consultar sobre begudes;
• servir els clients sense sortir del bar, tractant-los amb begudes, així com plats preparats per beure;
• preparar begudes alcohòliques i no alcohòliques;
• calcular;
• mantingueu nets i ordenats la barra i la vitrina de begudes;
• controla la qualitat de l'equip musical.

On puc aconseguir una feina com a cambrer?

Pots treballar com a cambrer en diversos establiments, que inclouen bars de servei, cafeteries normals, grills, discoteques i restaurants.

Els deures d'un cambrer en una cafeteria i d'un cambrer-cambrer no difereixen gaire pel que fa a la seva riquesa funcional. Aquestes dues especialitats impliquen pràcticament les mateixes condicions laborals. Els deures del cambrer-cambrer són rebre la comanda del client. En cas de qualsevol dificultat, l'empleat ha d'oferir al visitant un plat o beguda a la seva discreció. Les tasques del cambrer-cambrer són la preparació de la comanda, la seva execució, així com el servei al client amb el seu plat acabat. La superfície de treball ha d'estar sempre neta i ordenada. Les tasques del cambrer a la cafeteria també inclouen les operacions de liquidació amb els hostes de l'establiment.

La feina d'un cambrer en un restaurant

Les funcions del cambrer del restaurant sónen preparar el bar per a la recepció de visitants, emmagatzemar els estris necessaris, proporcionar als clients les begudes alcohòliques i no alcohòliques necessàries. El cambrer del restaurant ha de rebre els hostes d'acord amb determinades normes i regulacions que s'accepten en aquesta institució.

Responsabilitats laborals del barman-caixer

El barman-caixer està a la plena disposició del director del bar i segueix totes les seves instruccions. Un empleat també pot seguir les instruccions del xef, però només si no contradiuen les instruccions de la direcció. A l'anterior, a les funcions del cambrer-caixer s'afegeixen diversos aspectes tècnics. El treballador ha d'arribar a la feina abans de l'obertura de la institució per tal de posar-se en ordre a ell i al seu lloc de treball. Està estrictament prohibit abandonar el lloc sense la supervisió dels cambrers. L'empleat del bar ha d'estar present durant la recepció de begudes i altres productes, al final de la jornada laboral, fer comandes de productes. A l'hora de fer l'inventari, cal que hi estigui present personalment el cambrer-caixer. També hauria d'enregistrar les avaries de l'equip i la presència de plats trencats. Sempre ha de comprovar els certificats de begudes a temps i estar preparat per a controls sorpresa.

El barman-caixer, segons la seva descripció de feina, supervisa l'estat de l'equipament i la il·luminació, tant interna com externa, del bar.

Per infringir els deures, es poden aplicar les sancions següents a un empleat: amonestació, privació de bonificació, suspensió de la feina o acomiadament.

El procés d'acceptació i execuciócomanda

Quan veus una persona, has de saludar-la i aclarir si el client s'ha decidit per triar la beguda o el plat. Si el visitant va venir a la institució per primera vegada i no està familiaritzat amb el menú, val la pena oferir-li diverses opcions de begudes o plats. Després de rebre la comanda del client, el cambrer procedeix a complir-la.

L'error de molts treballadors d'aquesta professió és que, després d'haver rebut una comanda, de seguida comencen a complir-la. Serà molt més fàcil i ràpid treballar si sap què demanen els altres visitants i pot combinar diverses comandes en una sola.

Una altra lliçó per als barmans novells és que és millor vendre begudes alcohòliques i còctels més barats durant les èpoques de feina i utilitzar varietats més cares d'alcohol a la venda durant les hores de tranquil·litat.

Està totalment prohibit que un empleat faci pressió sobre un client i li imposa una beguda. Hi ha dos tipus de vendes als bars. La primera és quan, com a conseqüència de l'absència de cap beguda al bar, s'ofereix al client una substitució equivalent. El segon és quan en comptes de la beguda que f alta, s'ofereix una alternativa en forma d'una varietat més cara i de gran qualitat.

Si un client diu que vol celebrar amb una noia un esdeveniment important a la seva vida, una bona opció seria oferir-li una ampolla de xampany o de vi.

Creixement professional

Tothom pot començar una carrera professional com a barman. Per a això, no cal tenir un especialeducació. És fantàstic que la persona que ocupa aquesta posició tingui habilitats d'estil lliure. Aquesta habilitat augmentarà la seva popularitat entre els visitants i, pel bé de l'espectacle de l'ampolla, un gran nombre de persones visitaran el bar.

Si un cambrer coneix bé els vins, té una gran oportunitat de pujar i ocupar el lloc d'un sommelier als restaurants.

Si un empleat vol convertir-se en director, o potser obrir el seu propi negoci, ha de cursar estudis superiors en l'àmbit de l'hoteleria i la restauració.

Ara els barmans de cafè s'han popularitzat. També s'anomenen "baristes". Aquests empleats coneixen tots els secrets de l'elaboració d'aquesta beguda, els mètodes d'emmagatzematge i servei. Fan un excel·lent espresso, però poden sorprendre qualsevol client preparant una beguda alcohòlica a base de cafè. Un gran avantatge per a un treballador d'un bar, especialment en una cafeteria, serà la possessió d'habilitats d'art amb llet. L'art amb llet ha aparegut recentment i implica la capacitat de crear diverses imatges, patrons i inscripcions a l'escuma de cafè.

L'etapa educativa inicial pot ser cursos de restauració o hoteleria, que es poden completar després de 9è o 11è grau.

Un dels tipus de promoció dels empleats és la vacant d'un barman sènior. Les funcions d'un cambrer sènior es superposen amb les d'un caixer-cambrer. A més de l'activitat principal (venda de begudes, pagament de clients), s'encarrega d'omplir els documents, la disponibilitat de factures i vetlla perquè no hi hagi infraccions a la sala.

Així que nos altresva descobrir els principals deures d'un cambrer. Per obtenir un currículum per a aquesta vacant, heu de recordar totes les vostres millors qualitats. A la columna "Competències addicionals" cal indicar les qualitats personals que els empresaris avaluen positivament. Aquests inclouen: ambició, determinació, responsabilitat.

El barman és la targeta de visita de tots els establiments. I quan treballeu, heu de recordar el següent: un client satisfet que va marxar us portarà quatre nous demà.