Responsable del restaurant: funcions

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

S'obren noves cadenes de restaurants, cafeteries, bars, etc. a les ciutats. Gairebé tots els establiments disposen de carta pròpia, oferta de begudes, normes especials per al personal, relacions amb proveïdors, etc. Totes les subtileses han de ser controlades per persones especialment entrenades amb un determinat conjunt de qualitats, habilitats i experiència. Aquesta posició s'anomena gerent de restaurant. En aquest article, veurem què es requereix exactament d'una persona en aquesta posició.

Qui és un "gerent de restaurant"?

Cada establiment públic d'alimentació i lleure té el seu propi ventall d'activitats que algú ha de realitzar. Hi pot haver diverses persones en llocs de lideratge i una persona que controla diverses àrees de negoci alhora. Els propietaris de la institució no estan tan sovint interessats en els assumptes de rutina actuals, però algú encara els ha de fer.

Aquests casos poden incloure relacions amb proveïdorsproductes i consumibles, relacions amb el personal en matèria de disciplina i salaris, control del bon compliment de les obligacions laborals, comptabilitat primària, revisió de documentació, gestió de personal, resolució de conflictes amb clients i molt més. Com es pot veure a la llista, la posició d'un gerent de restaurant és força extensa i requereix molt de temps. Tanmateix, aquesta activitat es paga en conseqüència.

Demanda al mercat

N'hi ha prou amb sortir a un carrer concorregut per veure un gran nombre d'establiments de restauració molt variats. I cadascun d'ells necessita el seu propi gestor. Per descomptat, els propietaris de la restauració prefereixen contractar persones amb experiència, sociables i dotades d'algunes qualitats humanes útils. Fins i tot l'educació no sempre juga un paper decisiu. Tot i així, la demanda d'aquesta professió és bastant alta. Si us fixeu un objectiu per aconseguir-lo, la seva consecució no requerirà un treball especial. Un bon director de restaurant és la base per al bon funcionament de tot l'establiment.

Qualitats humanes necessàries per treballar

Qualsevol posició implica un conjunt de determinades característiques en una persona. Incloent els trets de caràcter. El director del restaurant és una persona pública, s'ha de comunicar molt amb persones completament diferents (tant benèvoles com insatisfetes, i socis importants, i visitants no desitjats). Cal trobar un llenguatge comú amb tothom, resoldre el conflicte o concloureun acord rendible (sobre el subministrament de productes, per exemple).

És a dir, el gerent ha de ser una persona oberta, socialment activa i sociable. Les habilitats organitzatives també són importants. Celebracions tancades, la formació de la cooperació en l'equip, les relacions amb clients i socis - tot això s'ha de poder organitzar al millor nivell. Un sentit del temps, la capacitat de fer múltiples tasques, una bona memòria per a les llistes de tasques prioritaris: tot això no són els últims trets de caràcter que hauria de tenir un director de restaurant en aquesta feina.

Habilitats, habilitats i coneixements

La responsabilitat del responsable del restaurant és controlar el compliment de la normativa, normativa, lleis de funcionament dels establiments d'alimentació. El gestor ha de conèixer la normativa per fer negocis, les normes per a la prestació comercial dels consumidors. La responsabilitat del director del restaurant també inclou la regulació de la cooperació entre les divisions estructurals de la institució.

D'una persona en aquesta posició es requereix coneixements dels fonaments dietètics, alimentació saludable, coneixement dels components de prescripció dels plats inclosos a la carta. Això és necessari en cas que el client tingui una restricció especial de determinats productes per motius de salut o tingui reaccions al·lèrgiques als components del menú. La feina del "Responsable del Restaurant" en aquest cas és assessorar el client sobre l'elaboració dels aliments i els ingredients que s'hi fan servir.

Educació

L'administrador gerent d'un restaurant és un càrrec directiu i, per tant, s'imposen requisits força elevats al candidat per a això. Aquests inclouen l'educació. En restaurants i cafeteries respectables, prefereixen contractar persones amb estudis superiors bàsics o complets en l'àmbit de la formació "Indústria alimentària", "Tecnologia dels aliments", "Tecnologia i enginyeria de la indústria alimentària" i similars. Una persona ha de conèixer bé els matisos i les subtileses del negoci de la restauració. A més, necessita les condicions d'un bon gestor de relacions públiques.

Aparició dels candidats

En l'àmbit del comerç i la restauració, l'aparició de personal i càrrecs directius té un paper important. La presentació és un dels factors decisius a l'hora de contractar per al càrrec de "Responsable de Restaurant". Una persona haurà de representar tota l'organització, per ser, en essència, la cara i el distintiu de la institució. Trets facials agradables, cabells i mans ben cuidats, una sensació d'estil a la roba hauria d'estar al nivell més alt.

Molts restaurants donen uniformes als cambrers, cuiners i altres membres del personal. No obstant això, el gerent sovint tria la seva pròpia aparença i no està carregat de l'obligació de portar un uniforme general. És per això que el candidat al càrrec ha de conèixer la seva posició a l'empresa i seleccionar les coses segons les normes d'etiqueta.

Responsabilitats d'un director de restaurant

Les responsabilitats laborals del gerent del restaurant inclouen:

• exercir el lideratge per millorar la qualitat del servei al client i les característiques dels plats que s'ofereixen a la carta;
• garantir la interacció entre les unitats de negoci;
• ha de garantir el lliurament puntual de productes, matèries primeres, consumibles a petició dels departaments de l'establiment;
• ha de comprovar si els documents que acompanyen els béns i serveis s'han omplert correctament;
• composa el menú, determina els preus dels aliments i l'alcohol;
• controla el comportament del personal i la seva actitud cap als visitants, resol situacions de conflicte;
• Dissenya sales, considera projectes publicitaris, organitza relacions públiques;
• assegura els uniformes dels treballadors;
• control de l'aplicació de les normes de seguretat;
• controla la seguretat de l'inventari de l'organització;
• pren mesures per implementar els requisits dels propietaris i de l' alta direcció;
• organitza llocs i condicions de descans dels empleats durant el descans;
• coneix i aplica a la pràctica la documentació legislativa en l'àmbit d'activitat.

Drets d'un gestor de restaurant

Per al compliment de qualitat de les seves funcions, cada director de restaurant està dotat dels drets següents:

• té dret a prendre qualsevol accióeliminació i correcció d'infraccions i casos d'incompliment de la normativa interna;
• reb totes les garanties socials previstes per la llei;
• poden requerir assistència i assistència en l'exercici dels seus drets i en relació amb les seves obligacions laborals;
• té dret a exigir la creació de les condicions necessàries per al treball;
• pot consultar qualsevol esborrany de documents que siguin rellevants per als seus compromisos laborals;
• té dret a sol·licitar qualsevol informació, materials i condicions relacionats amb les seves activitats;
• és apte per a la formació avançada;
• té dret a notificar als superiors de totes les infraccions i incoherències identificades;
• té dret a fer suggeriments per millorar les condicions de treball i el funcionament de l'organització en el seu conjunt.

Expectatives salarials a diferents ciutats

Per a qualsevol persona, l'import del sou és un dels factors decisius que determina el desig de trobar feina. A Moscou, als restaurants i cafeteries de nivell mitjà, el sou d'un gerent és de mitjana de cinquanta a vuitanta mil rubles. Algunes institucions grans ofereixen llocs de treball amb un sou de 150 mil rubles.

A Sant Petersburg, Volgograd, Rostov del Don, aquesta vacant té aproximadament el mateix cost salarial. Oscil·la entre els quaranta i els setanta mil rubles al mes. La majoria de les vacants indiquen el salari per conveni. Això vol dir que l'organització fixarà el sou exacte en funció dels resultats de l'entrevista, revelant el grau de competència,formació, característiques del candidat. Com millors siguin aquestes xifres, més alt es podrà establir el sou.

Els primers mesos de feina solen ser de prova i es paguen molt menys. Aquest període no ha de superar els tres mesos per llei.