Rang de cuiner. xef. ajudant de cuina

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Hi ha un gran nombre de professions interessants i rendibles al món, però potser la més deliciosa d'elles és la de cuiner. Aquesta persona és capaç de convertir els productes habituals a primera vista en una extravagància de gustos i aromes inoblidables, i servir delicadeses de tal manera que serà simplement impossible oblidar-ne el gust. Aleshores, quina diferència hi ha entre un xef professional i un simple entusiasta de la cuina?

En termes generals

Els representants d'aquesta professió es troben a tot arreu: a restaurants, cafeteries, menjadors, producció d'aliments i menjar ràpid. És per això que hi ha un nombre suficient d'ofertes i demandants de feina al mercat laboral en aquesta direcció sempre i arreu. Però al mateix temps, lluny de tot arreu es contracta gent, com diuen, “des del carrer”. Molt sovint, l'empresari vol veure un especialista que tingui un grau de cuiner, no inferior a un determinat. Tot depèn de la posició, institució, volum i característiques de la feina a fer a la cuina. Per descomptat, també hi ha aquests empresaris per als quals ni el rang de cuiner nila presència o absència d'un diploma, però només li interessa l'experiència laboral, habilitats i habilitats. Però aquests casos són cada vegada menys cada any, els graduats treballen cada cop més a les cuines de restaurants i cafeteries. És per això que per a aquells que volen iniciar una carrera com a xef, val la pena entendre les categories i classificacions.

Primera etapa

La primera classe més baixa d'un cuiner la rep un alumne de primer curs matriculat en una escola professional o escola tècnica de l'especialitat corresponent. La presència d'aquest nivell de qualificació no afecta en absolut el valor d'aquest sol·licitant, ja que no indica coneixements ni habilitats. Amb aquest rang, és difícil sol·licitar fins i tot a la plaça d'"ajudant de cuiner", encara que en alguns establiments poc exigents se'ls pot encarregar de rentar els plats a la cuina o de pelar verdures. Per descomptat, encara no es tracta d'una carrera.

Aprendre és lleuger

Ja en procés d'estudiar en una escola professional o tècnica, els estudiants de les especialitats corresponents fan exàmens i reben classificacions en funció dels seus resultats. A partir d'aquest moment, pots començar el teu camí cap a l'escala de la carrera. El feliç propietari de la segona categoria ja pot reivindicar l'orgullós títol d'"ajudant de cuiner". Les seves funcions inclouran la neteja i tall de verdures i fruites, fruites i baies, així com la descongelació i processament primari de carn i peix. A la pràctica, la majoria de les vegades l'ajudant de cuiner, a més de l'anterior, renta els plats i serveix els productes necessaris a demanda.

La tercera classificació s'amplia significativamentcapacitats. Ara es podran preparar de manera autònoma primers i segons plats senzills (sopes, puré de patates, cereals, carn picada i productes de peix, amanides senzilles, creps i creps), així com fer preparacions més importants (boles de massa, boles de massa, etc.).). És possible que un xef amb aquestes qualificacions ja treballi en una cantina, un menjador o un altre establiment amb un menú senzill.

Examen estatal

Després d'haver rebut una formació bàsica en l'especialitat, després de graduar-se en una escola tècnica, ara l'estudiant pot superar un examen estatal i millorar el seu nivell obtenint el títol de "Cuiner de 4a categoria". A partir d'aquest moment, el jove especialista esdevé més demandat i ben pagat. Un cuiner de quarta categoria ja pot preparar plats de complexitat mitjana a partir de productes frescos, fregits, bullits, al forn, així com una varietat de gelees i aspics, amanides i salses, brioixeria dolça, sopes i borscht, etc. Per a la majoria de cafeteries i restaurants de baix nivell, aquests coneixements, habilitats i habilitats, per regla general, seran suficients. Tanmateix, si continueu els vostres estudis, per exemple, a l'especialitat "tecnòleg" en una institució d'ensenyament superior, al final d'aquesta, podreu aprovar un altre examen estatal i obtenir el títol de "cuiner de 5a categoria". Aquest diploma, per descomptat, serà un complement essencial per a qualsevol currículum de la indústria alimentària.

La feina i la mà d'obra ho trituraran tot

Hi ha un punt essencial en la professió de cuiner: l'experiència laboral. Sense ell, qualsevol diploma o grau de xef no tindrà cap valor. Per això s'ha de preparar un cuiner novellque passaria més d'un any a la cuina com a procurador, ajudant i ajudant. Per convertir-se en xef, hauràs de pelar més d'una tona de patates i cebes, tallar un gran nombre d'amanides senzilles i poc interessants i escoltar molts comentaris i moralitzadors. Però passant per totes aquestes espines, cal recordar que aquest camí porta a les estrelles. A més, després de diversos anys de treball, el titular de la cinquena categoria pot tornar a superar l'examen de la comissió estatal i obtenir el màxim nivell oficial: el sisè.

Especialistes estrets

També cal tenir en compte que els xefs sovint trien una determinada direcció per treballar i es desenvolupen exclusivament en ella. Per exemple, un pastisser, un xef de sushi, un pizzeri, aquests especialistes tenen una gran demanda avui dia. També hi ha professionals tan rars com un "xef personal": aquest expert en el seu camp s'adaptarà a una persona o grup de persones concrets i els delectarà amb un menú variat, tenint en compte les seves preferències i requisits personals. El cuiner o cuiner del vaixell té una demanda invariable, però aquí cal complir una condició important: sotmetre's a entrenament militar.

Kitchen Cardinal Grey

Sovint a la indústria alimentària hi ha un sub xef. Aquesta persona té, per regla general, la cinquena o sisena categoria de cuiner, i també sap i sap fer tot el que fan absolutament tots els treballadors de la cuina. A més de les tecnologies de cuina, també pot calcular el cost, organitzar el treball en qualsevol condició i determinar literalment la qualitat dels productes d'un cop d'ull. I encara que aquesta personaconsiderat l'ajudant de xef, però en molts establiments és literalment el déu de la cuina, sense ell la feina simplement s'aturarà.

En general, com que la humanitat és molt exigent amb tot allò que entra per la boca i l'estómac, aquesta professió també estableix uns requisits i deixa empremtes. A la història, és clar, hi va haver especialistes únics que van fer una carrera vertiginosa sense cap formació, però aquestes són més aviat excepcions a la regla.