Picador de carn industrial. Equips per a la indústria alimentària

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

El segment dels electrodomèstics de cuina pertany a les àrees que contribueixen al desenvolupament del progrés tecnològic. Els forns de microones, les unitats de refrigeració, els fogons elèctrics i de gas són sovint els primers a estar dotats de tecnologies innovadores, que després s'estenen a altres aparells. En aquest sentit, una picadora de carn industrial és una de les unitats més exigents, ja que no només ha de proporcionar un conjunt bàsic d'operacions culinàries, sinó que també ha de mantenir uns indicadors de potència òptims. Les empreses de càtering, les línies de producció d'embotits i altres àrees de la indústria alimentària estan utilitzant activament les capacitats de les picadores de carn productives, alhora que milloren la qualitat del producte i les taxes de producció.

Equip per a la indústria alimentària

L'equipament tecnològic de les empreses les activitats de les quals es relacionen amb la producció de productes alimentaris és molt ampli i divers. Aquests inclouen instal·lacions de preparació d'aliments, equips de cuina i sistemes de servei. En particular, els equips per a la indústria alimentària inclouen màquines de fer pan, premses de carn, mescladores, boles de massa, tendres, mescladores de carn, mescladores de massa,talladores de pa i molts dispositius universals. I això sense comptar els dispositius que proporcionen embalatge de productes acabats, neteja d'eines de cuina, preparació primària de productes, etc.

En aquest context, la picadora de carn no es percep com un element tan important dels tallers de producció, però, sense ella, és impossible implementar la majoria de cadenes culinàries en les quals s'espera l'ús de productes carnis. A més, la picadora de carn elèctrica industrial no es limita gens a processar carn per formar carn picada: el seu dispositiu també permet triturar peix, verdures i fruites.

Funcions del dispositiu

Avui, les unitats mecàniques encara tenen certa demanda, però la tendència de reducció en aquest segment és evident. I, per contra, els models elèctrics, el disseny dels quals sembla més rellevant, tenen una demanda estable. Comencem per les característiques distintives. Així, en comparació amb la contrapart mecànica, la picadora de carn elèctrica industrial té un coll de metall o plàstic sense extensions a la part superior. També munta una safata per a carn processada.

La característica principal és l'accionament elèctric, que en algunes modificacions es complementa amb un ventilador per a la refrigeració. La resta de la unitat és bastant senzilla: una carcassa d'alumini o acer conté una barrena, ganivets especials i un cargol de subjecció. A més, és possible la presència de reixes de ganivet i un element de tall.

Sistemes de seguretatseguretat

A les picadores de carn elèctriques d'ús industrial es poden proporcionar diferents sistemes de protecció contra el sobreescalfament del motor. Els models disponibles al mercat rus estan equipats amb dos mecanismes que protegeixen la màquina en cas de processament de carn problemàtic. Per exemple, si un os està enganxat o els tendons ferits dificulten el moviment dels mecanismes de cargol. En el primer cas, les picadores de carn estan equipades amb engranatges de plàstic sobre el propi cargol i la caixa de canvis, que es trenquen a propòsit, alliberant el curs. Com a resultat, el motor no es sobreescalfa i, per regla general, hi ha un segon conjunt per substituir els engranatges.

Un altre principi, sobre la base del qual la picadora de carn industrial està protegida de la fallada del motor elèctric, preveu la presència d'un embragatge de desconnexió. La seva funció també es redueix a aturar la relació entre el motor i les peces de treball: l'embragatge simplement obre la barrena i l'accionament elèctric, que després funciona al ralent.

Paquets

Hi ha tres configuracions de picadores de carn dissenyades per a ús professional. L'equip estàndard de la màquina inclou un ganivet d'una sola cara, una barrena i reixes. Aquest és el conjunt de mecanismes més senzill, òptim per a petites menjadores i cafeteries.

El següent equip més difícil s'anomena "half-unger". Aquesta especificació inclou barrens i ganivets reversibles per a picadores industrials que es poden instal·lar després del component rasant. Una característica d'aquests models és la capacitat de separar la carnabans de moldre directament.

El paquet “Unger” es distingeix per la presència de dues reixes (gran i petita), una barrena i un ganivet de doble cara. Pel que fa a la mà d'obra, aquesta opció és similar a la segona configuració, però el seu disseny amb dues reixes amplia les capacitats operatives.

Potència i rendiment

La correlació correcta dels requisits dels volums de producció amb les capacitats de la unitat us permetrà desfer-vos de possibles problemes en funcionament. En general, els equips per a la indústria alimentària se centren inicialment en el processament de grans volums de productes. Tanmateix, hi ha una diferència en l'escala de subministraments als establiments de restauració i en el subministrament d'una petita cantina i botiga; per aquest motiu, hauríeu de decidir la capacitat de la picadora de carn.

Hi ha quatre categories d'agregats pel que fa al rendiment. Es tracta de picadores de carn capaços de produir fins a 50, 150, 300 i 600 kg de carn picada per hora. Pel que fa al potencial de potència, una picadora de carn industrial és capaç de demostrar un rendiment d'1,5-3 kW. Això és suficient per donar servei a les botigues d'embotits que funcionen durant tot el dia.

Avaries i reparacions

La complexitat dels equips de processament de carn condueix a unes regles de funcionament força clares. Tanmateix, hi ha problemes que no es poden assegurar. Normalment, les picadores de carn industrials es reparen quan la neteja regular no ajuda. Entre les principals causes de mal funcionament es troben torçades a les articulacions, trencaments d'engranatges, falladesmotor elèctric i problemes per tallar carn en carn picada.

Depenent del sistema de seguretat, una fallada de l'engranatge a la barrena o la caixa de canvis, com ja s'ha indicat, pot estar associada a un retard en el processament de la carn; en aquest cas, podeu substituir els elements del conjunt de recanvi. El mateix s'aplica a altres operacions de reparació: sempre s'han de preparar peces de recanvi per a picadores de carn industrials, inclosos eixos motrius, blocs, elements de cargol, ganivets, broquets de graella i altres elements. La presència d'aquest kit us permetrà fer front a la reparació del motor, substituir o reparar un ganivet apagat, restaurar les connexions, etc.

Boquets per a picadores de carn

Els fabricants de picadores de carn industrials busquen ampliar la seva funcionalitat no només augmentant les capacitats de disseny, sinó també mitjançant diversos broquets. En particular, els conjunts d'unitats modernes contenen banys especials: aquest és un afegit que us permet omplir embotits o embotits amb carn picada.

Hi ha altres dispositius amb els quals la picadora de carn industrial adquireix noves propietats funcionals. Els broquets també es poden distingir pel tipus de producte que es fabriquen. Alguns aparells permeten passar carn, peix o verdures per un ratllador, d' altres divideixen la carn picada segons el principi dels fideus en porcions uniformes mitjançant el modelatge, i d' altres fins i tot funcionen com a espremedora.

Conclusió

Avaluar els avantatges i les capacitats dels picadores de carn professionals, segurmolts voldran tenir una unitat d'aquest tipus a casa, tot i que la decisió d'adquirir aquests models és més aconsellable per a empreses comercials i públiques. Això també ho demostra el fet que la picadora de carn és industrial, el preu de la qual varia entre 25 i 40 mil rubles. de mitjana, força rendible en cicles de producció regulars. S'amortitza en poc temps, i si s'aprofita tot el potencial de la unitat, encarregant-li les operacions culinàries relacionades, es pot prescindir d' altres equips industrials en producció. Per exemple, les funcions de tallar, cuinar fideus, embotits i boletes també permeten realitzar alguns models de picadores de carn professionals. De nou, el més important és fer coincidir els requisits de producció i la funcionalitat de l'equip.