Verema: dates de maduració i consells útils

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Cada collita destaca de la maduresa del raïm anterior, el contingut en sucre i l'acidesa. Per tant, és important triar el moment adequat per començar a collir. Considerem amb més detall les normes per a un tall de raïm competent, així com les mesures per a la seva conservació.

Signes de maduresa

Els indicadors més importants per establir el moment de la recollida de baies són:

• Conté sucre.
• Acidesa.

La maduresa industrial del raïm difereix de l'estat tècnic del fruit. Això vol dir que les fruites contenen tant sucre, àcids i altres substàncies com sigui necessari per obtenir el tipus de vi desitjat (taula o postres). La maduresa tècnica ve determinada pels resultats de l'anàlisi química.

A més d'aquest indicador, és important distingir entre la maduresa total i la fisiològica de la fruita. Quan els fruits estan totalment madurs, el nivell de sucre i àcids s'estabilitza durant un període determinat, principalment durant diversos dies.

Conserva el llevat

Els principiants en l'elaboració del vi, amb receptes tradicionals, es preparenvi amb llevat salvatge. Les colònies de microorganismes "viuen" en abundància a la superfície del raïm. Per iniciar el procés de fermentació natural, és necessari que aquests "salvatges" entrin al most. En cas contrari, el sucre que caben a les baies no fermentarà completament o no fermentarà gens. Per aquest motiu, el raïm no es renta abans de ser processat. Si les baies estan molt brutes, netegeu-les amb un drap sec.

Per tal de conservar el màxim de llevat salvatge possible, els enòlegs aconsellen seguir unes pautes senzilles durant la verema:

1. No cal collir raïms de baies immediatament després de la pluja, i també durant tres dies després. Això es deu al fet que la major part del llevat és arrossegat pels corrents d'aigua, i els que romanen vius necessiten temps per reproduir-se. Si plou molt durant l'estiu i no trobeu el millor moment per collir el raïm, heu de fer un entrant casolà amb antelació que pugui donar suport a la fermentació en el futur.
2. Els enòlegs no aconsellen tallar els fruits a primera hora del matí, mentre encara hi ha rosada, i també a la nit, quan ja ha caigut, i a la boira. A més del fet que l'excés d'humitat afecta negativament l'estat del llevat, també fa malbé el gust del futur vi o xampany, fent-los aquosos. Quan el raïm es talla en el moment equivocat, ja s'activen processos de putrefacció a la calor. Si hi ha raïm podrit en un grapat, poden infectar tots els seus veïns en un curt període de temps.
3. Els raïms que es conreaven per a l'elaboració de begudes de vi es cullen tallant els raïms amb unes tisoreso tijadors. En aquesta etapa, és important no danyar la placa de la fruita. Per evitar-ho, els raïms s'agafen pel pecíol.
4. Per minimitzar els danys al raïm després de tallar el raïm, s'apilen en contenidors plans per a un transport segur. No es recomanen galledes ni contenidors similars.

Timing

El moment de la verema depèn de molts matisos: varietats de raïm i tipus de processament, condicions climàtiques, etc. Les varietats, segons el temps de maduració, són de maduració primerenca, mitjana i tardana.

La verema comença amb varietats primerenques de raïm - "feteasca blanca", grup "pinot". A la primera quinzena de setembre acumulen en la seva composició més del 17% de sucre. A continuació, es cullen els raïms de maduració mitjana: "Aligote", "Riesling", etc. La temporada de processament de la fruita acaba amb la collita de varietats tardanes: "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" i altres.

En la majoria dels casos, la verema comença amb varietats blanques, que s'utilitzen per elaborar materials vitivinícoles lleugers que s'utilitzen en l'elaboració de vins de taula i de xampany.

Les condicions climàtiques tenen una gran influència en la determinació del moment de maduració de la fruita. La diferència de temps de maduració de la mateixa varietat de raïm depèn de la temperatura ambient i dels nivells d'humitat.

De fet, la verema és una festa la història de la qual es remunta a l'antiga Roma. La celebració en honor a la futura collita va anar acompanyada d'esprémer suc a cançons i balls. A Rússia, hi ha 3 festivals de la collita:Spas amb nous, mel i poma.

Regles de collita

Per obtenir una collita de qualitat, hauríeu de saber tallar correctament la fruita:

1. El moment equivocat per collir es considera massa d'hora al matí i temps plujós.
2. El treball es realitza en diverses etapes, a mesura que els pinzells maduren. Per obtenir resultats precisos, s'utilitza un hidròmetre, que permet mesurar la quantitat de sucre. Aquest procés és problemàtic, però val la pena amb l' alta qualitat de la collita.
3. Els agricultors aconsellen collir baies a les hores prèvies al dinar, quan no hi ha rosada als pinzells.
4. Si hi ha moltes baies podrides en raïms, el temps de collita és una mica més ràpid. Les baies podrides no només poden afectar la qualitat dels productes, sinó que també poden causar tot tipus de mal alties de la beguda del vi.
5. Quan s'hagi completat la collita, els arbustos de raïm s'han d'inspeccionar amb el rebuig dels fruits podrits i encara verds.

Només collita a mà

Per tal que el raïm tingui integritat i aspecte atractiu en la verema, s'utilitzen mitjans tècnics especials. Els grups es tallen a mà amb podadores de jardí, tisores o un ganivet afilat. Els cultius collits a mà rarament es fan malbé. Aquest mètode us permet ordenar simultàniament els clústers segons les característiques externes. L'ús de mecanismes tècnics per collir el raïm (vegeu la foto següent) danya part del cultiu.

Risc d'oxidació

Important ja tallatraïms el més aviat possible per portar a la premsa de vi sense danyar-los. El suc que sobresurt s'oxida ràpidament, és a dir, s'oxida, especialment el suc de les varietats de raïm blanc. Per evitar-ho, els fruits són pol·linitzats amb sofre, que es considera el primer cop a la qualitat del vi. A més, a causa d'un dany mecànic, el suc de baies alliberat comença a fermentar en temps càlid i el most, com a resultat d'aquesta fermentació "salvatge", adquireix un sabor a vinagre.

Mesures de conservació dels cultius

Quan plou a la tardor, alguns agricultors fan servir maquinària nova per treure el màxim profit de la pluja. Perquè les fruites no s'inflen per una humitat excessiva i el suc valuós no es torna aquós, la terra es cobreix amb un embolcall de plàstic dens. Altres empreses estan intentant reduir el contingut d'aigua mitjançant la deshidratació artificial.

En tercer lloc, abans d'enviar els fruits a triturar, s'aboquen amb aire calent, que asseca bé la superfície exterior del raïm. Una dada interessant és que els propietaris de l'empresa Chateau Petru van assecar les baies mullades després de la pluja a costa d'un helicòpter que va circular per sobre de les vinyes a poca alçada durant dues hores.

Colleta analfabeta

Si el raïm es verema aviat, el vi sortirà amb poca velocitat i amb una acidesa aguda, fins i tot desagradable, que sap com l'acidesa del raïm verd. Quan els fruits es collin més tard del moment adequat, hauran augmentat el contingut de sucre i reduïtacidesa. El most d'aquests raïms en la majoria dels casos no fermenta. Si, tanmateix, s'ha iniciat la fermentació, el resultat és un vi de taula fort i pesat.

Quan el vi no fermenta a causa del fet que el raïm conté un excés de sucre després de la collita, la beguda és propensa a diverses mal alties. Amb un temps de collita favorable i una bona cura de la fruita, aquests vins poden fermentar la propera primavera quan el clima s'escalfi. Això allarga significativament el temps necessari per a la preparació completa de la beguda, augmenta els costos econòmics de la cura del raïm després de la verema i augmenta el cost de producció en conjunt.

L'ús d'eines tècniques accelera molt la collita, però un cert percentatge de la collita pateix danys mecànics. Per reduir el risc de podridura de les baies, és important comprovar i classificar literalment tot el cultiu. Les varietats que maduren als arbustos més temps de l'habitual es tallen les últimes, quan el contingut de sucre a la fruita és màxim.