Peixateria: organització del treball, equipament

2024 Autora: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 10:21

Per obrir un taller especialitzat en processament de peix, cal que us guieu per certs estàndards. I també per conèixer totes les subtileses i possibles dificultats a l'hora de treballar amb productes de peix.

Organització del treball de la peixateria

La producció de productes pesquers es realitza sempre en empreses especials. D'acord amb els requisits tecnològics, és possible produir peixos refrigerats, costelles, mandonguilles. El processament de peix i ossos ha de consistir en les operacions següents:

• descongelar peix;
• eliminació d'escala.

El peix s'ha de descongelar en bastidors especials. La durada de la descongelació pot ser de fins a 13 hores. Al taller de peix es poden elaborar productes semielaborats a partir de carn de peix, que es caracteritzen per una preparació ràpida. Per exemple, trossos de peix, dividits en porcions o ja tallats. Els productes que es transportaran a diferents empreses es submergeixen en una solució de sal. El més important aquí és resistir el règim de temperatura. No hauria de ser superior a +6 °С.

Els productes semielaborats processats es col·loquen en contenidors i es porten a la cambra de refrigeració.

S'utilitzen peces de residus de peix,per preparar el brou. S'ha de comptar i pesar la quantitat de residus. Si la peixateria no és molt gran, cal delimitar les zones. Per prevenir l'aparició d'infeccions i microbis diversos. El més important és mantenir-lo net i ordenat. I al final de la jornada laboral, assegureu-vos de rentar plats, recipients, terres i altres equips de treball.

Un producte semielaborat és un producte que es fa malbé ràpidament. Per tant, cal assegurar-se que es compleixen totes les normes sanitàries. Podeu emmagatzemar els productes de peix a una temperatura de +6 °С.

Condicions de treball

L'organització del treball de la peixateria s'ha de dur a terme d'acord amb el pla tècnic.

L'empresa ha d'estar present:

• botiga de processament;
• secció popular;
• compartiment fred;
• expedició.

En el treball cal guiar-se per les normes establertes. És a dir:

• assegureu-vos de reciclar els residus;
• netegeu el lloc de treball;
• taules per escaldar amb aigua calenta;
• inventari de sal espolvoreada.

Equip

A la peixateria ha d'haver un equip que es pugui reparar. Per netejar el peix, cal comprar taules de tall de metall. Aquestes taules haurien de tenir una taula que s'hagi d'inclinar cap al centre. Per facilitar la recollida de residus dels peixos. De vegades s'utilitzen taules que tenen ranures en un extrem. La sal s'utilitza per netejar el moc del peix. I les aletes es tallen amb l'ajuda de màquines de producció. Si el taller és gran, esquelets de peixes pot eliminar en línies especials. Per produir costelles de filet, utilitzen equips especials de la peixateria, una unitat i un recipient per remullar el pa. Per processar tipus especials de peix, s'hi solen instal·lar bastidors amb palets. També ofereixen recipients d'aigua calenta. Per escaldar el peix. Però si no hi ha banys especials, es poden utilitzar calderes. Treuen el peix només amb una cullera.

Les eines s'han de guardar en caixes. Una safata pot servir com a recipient. Per fer peix picat, cal comprar una picadora de carn. I també instal·leu la unitat. Els seus mecanismes es poden treure per netejar. Es poden formar costelles amb màquines automàtiques que s'utilitzen als tallers d'elaboració de productes carnis. Però està prohibit tallar carn a la peixateria.

Lloc de treball

A l'hora d'organitzar una peixateria, s'ha de tenir en compte que el lloc de treball de l'empleat ha de complir les normes. Perquè d'això depèn la qualitat del producte. Els diàmetres de la zona de treball han de ser convenients per processar peix. Hi ha d'haver el nombre necessari de prestatges i calaixos per emmagatzemar l'inventari. Normalment els accessoris es col·loquen a l'esquerra i el producte del peix a la dreta. Diversos ganivets s'emmagatzemen en prestatges a la paret. S'utilitzen contenidors especials per a la preparació i transport de productes de peix. Per exemple, contenidors, carros, bastidors.

Gestió de la botiga de producció

Cada treballador de la producció ha d'exercir les funcions que hi ha darrerefixat. El gerent ha de liderar. Si més de deu persones treballen a la producció, es designa un capataz. Per educació, pot ser cuiner. Juntament amb els treballadors, compleix els plans de producció. Per obtenir matèries primeres, cal presentar documents al gestor. El capataz controla el procés de producció. Fa un seguiment de quanta matèria primera s'ha reciclat. L'activitat de la peixateria es realitza dia i nit. L'equip està format per fabricants de productes pesquers de la quarta categoria.

Higiene quan es treballa amb peixos

Els empleats han d'exercir les seves tasques d'una manera neta. Abans del procés de treball, cal dutxar-se i rentar-se les mans. Els cabells s'han de recollir en un moll, i posar-los una tapa per sobre perquè no acabin en productes semielaborats. Les ungles llargues no haurien de ser. S'han de retallar. A més, no oblideu rentar-vos bé les mans quan passeu a un altre tipus de processament de peix. Està prohibit portar joies diverses a la feina. Com que els microbis s'hi poden acumular. En contacte amb peixos, no s'han de permetre talls o cremades a les mans que es supurin. Provoquen la contaminació del producte amb una infecció. Per processar productes de peix, el xef ha de portar un davantal i guants de plàstic.

Cada treballador de l'empresa s'ha de sotmetre a un reconeixement mèdic. També et proporcionen un llibre mèdic. Si no hi ha aquest document, l'empleat no pot realitzar tasques a la feina. Els directius que permeten als empleats treballar sense examen, després paguen moltmultes. I l'empleat també està subjecte a una sanció monetària per part de les autoritats d'inspecció. Perquè aquestes accions són inacceptables des del punt de vista de la llei. I el client no voldrà consumir productes fets en condicions insalubres.

Les normes estan destinades principalment a garantir que els productes de la peixateria siguin d' alta qualitat i segurs per a la salut. I es va produir d'acord amb els requisits pertinents. Per tant, a l'hora d'organitzar el treball del taller, cal tenir en compte aquests moments per tal de guanyar-se la confiança del consumidor al mercat.